Siciliaanse visschotel met kabeljauw en mediterrane groenten

Zin in een mediterraan gerecht dat rijk is aan smaak maar laag in koolhydraten? Deze Siciliaanse visschotel met kabeljauw, olijven en kruiden past perfect binnen een koolhydraatbewust en ketogeen voedingspatroon. Dankzij de combinatie van gezonde vetten en eiwitten ondersteunt dit gerecht een stabiele energiehuishouding.

Werk je gericht aan een koolhydraatarm of ketogeen schema? Ontdek dan ook onze collectie voor intermittent fasting en keto, inclusief het Keto Startpakket.

*Voedingssupplementen zijn geen vervanging voor een gevarieerde en evenwichtige voeding of een gezonde levensstijl.

Author: Claudia Smet
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 10 minutes
Servings: 4 porties
Category: Hoofdgerecht
Cuisine: Mediterraans

Ingredients

200 g aubergine
200 g courgette
60 g olijfolie
40 g pijnboompitten
130 ml kookroom
80 g zwarte olijven (glas/blik)
80 ml rode wijn
420 g kabeljauw
70 g tomaat
2 laurierbladeren
2 tl paprikapoeder
4 el Italiaanse kruiden
2 tl nootmuskaat
2 tl cayennepeper
8 g verse peterselie, plat
1 snufje peper
1 snufje zout

Directions

Verwarm de heteluchtoven voor op 180°C.
Snijd de aubergine, courgette en tomaat in blokjes van ongeveer 2 cm.
Bak de groenten 5 minuten in een hapjespan met 3 el olijfolie op middelhoog vuur.
Hak de olijven grof.
Meng de groenten met de kookroom, olijven, rode wijn, laurier en kruiden in een ovenschaal.
Zet 5 minuten in de oven.
Plaats de kabeljauw bovenop het groentemengsel, besprenkel met de resterende olijfolie en bestrooi met peper en zout.
Bak nogmaals 10 minuten in de oven.
Garneer met fijngehakte peterselie en pijnboompitten.

Frequently Asked Questions about Sicilian Cod Bake

Yes. This Sicilian fish dish fits perfectly within a ketogenic eating plan. Each serving contains approximately 12 g of carbohydrates, mainly from vegetables such as aubergine (eggplant) and tomatoes. Combined with healthy fats from olive oil and high-quality protein from cod, it provides lasting satiety while helping to minimise blood sugar spikes. It fits easily into a low-carb meal plan.

This recipe contains a few allergens to be aware of. Cod is a fish, cooking cream contains dairy (lactose), and pine nuts are classified as tree nuts in many allergen guidelines. Red wine may also contain sulphites. The recipe is naturally gluten-free. If you have food allergies, always check the labels of ingredients such as wine, spice blends and cream.

Absolutely. Simply replace the cooking cream with coconut cream or a plant-based cooking cream made from oats or almonds. The sauce will remain rich and creamy while becoming completely dairy-free. The Mediterranean flavours of the herbs, olives and cod are perfectly preserved.

Not entirely. Some ingredients, including aubergine (eggplant), red wine and cooking cream, may cause symptoms for people following a strict low-FODMAP diet. In smaller portions these ingredients are often tolerated, although this varies from person to person.

If you follow a strict low-FODMAP diet, replace the cooking cream with a lactose-free or coconut-based alternative and swap the red wine for extra vegetable stock. This generally makes the dish easier to digest for sensitive stomachs.

Read all Svensson advice, tips & tricks