Jackfruit rendang met bloemkoolrijst

Zin in een kruidig en verwarmend gerecht dat je lichaam voedt zonder zwaar aan te voelen? Deze jackfruit rendang is een plantaardige variant op het klassieke Indonesische stoofgerecht, rijk aan kruiden en vezels.

Dankzij de combinatie van jackfruit, linzen en kokosmelk is dit gerecht voedzaam en vullend, zonder dat het ingewikkeld wordt in de keuken. Het past goed binnen een hormoonvriendelijk voedingspatroon waarbij je kiest voor volwaardige, plantaardige ingrediënten.

Wil je meer inspiratie om structuur te brengen in je voeding? In onze recepten en weekmenu’s ontdek je hoe je eenvoudig kan variëren met evenwichtige maaltijden die passen bij jouw levensstijl.

Author: Claudia Smet
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 50 minutes
Servings: 4 porties
Category: Hoofdgerecht
Cuisine: Aziatisch

Ingredients

2 stengels citroengras
4 teentjes knoflook
2 cm gember
3 rode pepers
1 el ketjap manis
1 el sojasaus
2 tl laos
1 tl uienpoeder
1 tl tamarindepasta
2 tl kurkuma
3 g koriander vers
1 el komijn, gemalen
2 tl anijs, gemalen
½ tl zout
1 snuf peper
1 el olijfolie
400 ml kokosmelk
280 g jackfruit uitgelekt
2 laurierbladeren
200 g linzen
800 g bloemkoolrijst

Directions

Maak de citroengrasstengels, knoflook en gember schoon. Verwijder de steeltjes van de rode pepers.
Mix alle ingrediënten voor de boemboe in de blender tot een gladde pasta.
Voeg eventueel een scheutje water toe om makkelijker te mixen.
Bak de boemboe 2 minuten op hoog vuur in een hapjespan met olijfolie. Spatel het geheel voortdurend om, zodat het niet aanbakt.
Zet het vuur laag, voeg de kokosmelk toe en roer goed door
Wring het vocht uit de jackfruit door het in een theedoek te wikkelen en uit te wringen.
Voeg de jackfruit en linzen toe aan de pan, roer goed door en breng aan de kook.
Voeg de laurierbladeren toe, zet het vuur laag en laat 50 minuten pruttelen (zonder deksel op de pan), totdat de saus is ingedikt.
Kook de bloemkoolrijst 2 minuten, giet af en serveer met de rendang.

Frequently Asked Questions about Jackfruit Rendang

Jackfruit is a tropical fruit with a naturally fibrous texture that closely resembles pulled meat. That's why it's a popular plant-based alternative in hearty dishes such as rendang. It absorbs spices beautifully and creates a satisfying, flavour-packed meal.

Yes. Served with cauliflower rice instead of regular rice, this rendang fits well into a low-carb eating plan. Although jackfruit naturally contains slightly more carbohydrates than some other meat alternatives, the overall dish remains relatively low in carbs.

This dish is naturally high in fibre, which may support digestive health. However, ingredients such as lentils and spices can cause discomfort for people with sensitive digestion. As always, adjust the recipe according to your own tolerance.

Absolutely. In fact, this rendang tastes even better the next day as the spices have more time to develop. It can be stored in the refrigerator for up to 2 days or frozen in individual portions.

Read all Svensson advice, tips & tricks