Mediterrane Sperziebonenschotel

Op zoek naar een voedzame maaltijd die goed vult zonder dat je achteraf in een energiedip terechtkomt? Deze Mediterrane sperziebonenschotel combineert sperziebonen, linzen, feta en kalkoenspekjes tot een smaakvol ovengerecht boordevol eiwitten, vezels en groenten.

Dankzij de combinatie van plantaardige en dierlijke eiwitten blijf je langer verzadigd en krijg je een maaltijd die perfect past binnen een koolhydraatbewuste levensstijl. Ideaal als gezinsgerecht, mealprep of gezonde avondmaaltijd tijdens drukke weken.

Wil je meer leren over gezond eten zonder ingewikkelde diëten? Ontdek dan ook ons artikel over vezels in voeding of bereken hier hoeveel koolhydraten je nodig hebt in functie van je doelen en ontvang een gratis weekmenu.

Author: Claudia Smet
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 20 minutes
Servings: 4 porties
Category: Hoofdgerecht
Cuisine: Mediterraans

Ingredients

600 g sperziebonen
300 g kalkoenspekjes
1 el olijfolie
1 teentje knoflook
1 rode ui
250 g cherrytomaatjes
1 jonagold
150 g courgette
¼ tl zout
1 snuf peper
2 el balsamicoazijn
100 g bruine linzen
200 g feta
5 g peterselie vers
1 tl tijm
1 tl oregano

Directions

Maak de sperziebonen schoon en kook ze beetgaar.
Snijd de rode ui in halve ringen. Halveer de kerstomaten.
Snijd de courgette in halve maantjes. Snijd de appel in kleine blokjes of dunne partjes.
Bak de kalkoenspekjes krokant. Voeg ui en courgette toe en bak 4 à 5 minuten mee. Voeg daarna de tomaten, appel en knoflook toe.
Meng de sperziebonen en linzen onder het groentemengsel.
Breng op smaak met oregano, tijm, peper en een scheut balsamico.
Verdeel over een ovenschaal. Verkruimel de feta erover. Besprenkel met olijfolie. Bak 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Veelgestelde vragen over de mediterrane sperziebonenschotel

Ja. Deze schotel scoort hoog op verzadiging dankzij de combinatie van groenten, eiwitten en vezels. Daardoor heb je vaak minder snel opnieuw honger en is de kans kleiner dat je later op de avond gaat snacken. Dit recept is dan ook uitermate geschikt binnen een afvaltraject.

Ja. Dit recept bevat melkproducten via de feta. Daarnaast kan mosterd aanwezig zijn en kunnen sommige balsamico's sulfieten bevatten. Het recept is van nature vrij van gluten, ei, vis, schaaldieren, sesam en soja. Controleer steeds de etiketten van de gebruikte producten.

Niet volledig. Door ingrediënten zoals ui, knoflook en appel wordt dit recept als matig FODMAP beoordeeld. Heb je een gevoelige darm of PDS, dan kan het nuttig zijn om de portiegrootte te testen of bepaalde ingrediënten aan te passen.

Ja. De combinatie van eiwitten, vezels en groenten maakt dit een interessante maaltijd tijdens de overgang. Voldoende eiwit ondersteunt het behoud van spiermassa en helpt langer verzadigd te blijven. Daarom werd dit recept ook als hormoonvriendelijk beoordeeld.