Eiwitrijke aspergesalade met geitenkaas

Op zoek naar een frisse, voedzame en koolhydraatbewuste lunch? Deze eiwitrijke aspergesalade met rode biet, geitenkaas en ei is perfect als lichte maar vullende maaltijd.

De combinatie van groene asperges, zachte geitenkaas, pompoenpitten en een hardgekookt eitje zorgt voor een heerlijke balans tussen smaak, vezels en eiwitten. Dankzij het koolhydraatarme brood van Svensson krijg je bovendien een maaltijd die langdurig verzadigt zonder zware suikerdip achteraf.

Deze salade past perfect binnen een gezonde levensstijl waarbij je bewust kiest voor stabiele energie, voldoende eiwitten en voedzame ingrediënten. Ideaal als lunch tijdens drukke werkdagen of als lichte avondmaaltijd op warme dagen.

Wil je meer inspiratie rond gezonde en vezelrijke maaltijden? Lees dan ook ons artikel over vezels in voeding of ontdek onze koolhydraatbewuste lunchrecepten.

Author

Claudia Smet

Prep Time

30 minutes

Servings

1 portie

Category

Lunch

Cuisine

Internationaal

Ingredients

• 15 g balsamico azijn
• 1 lente-ui
• 6 blaadjes basilicum
• 50 g geitenkaas
• 20 g rucola
• 1 voorgekookte rode biet
• 50 g groene asperges
• 2 sneetjes koolhydraatarm brood
• 1 hardgekookt eitje
• 1 el pompoenpitteen

Directions

1. Kook het eitje hard in ongeveer 8 à 9 minuten. Laat schrikken onder koud water, pel en halveer.
2. Snijd ondertussen de harde uiteinden van de groene asperges weg. Kook of grill de asperges kort tot ze beetgaar zijn.
3. Verdeel de rucola over een bord en voeg de rode biet, groene asperges en lente-ui toe.
4. Verkruimel de geitenkaas over de salade en werk af met de pompoenpitten en verse basilicum.
5. Leg het hardgekookte eitje bovenop de salade en besprenkel met balsamicoazijn en eventueel wat olijfolie.
6. Serveer samen met 2 sneetjes koolhydraatarm brood van Svensson voor een volwaardige en goed verzadigende lunch.