Siciliaanse visschotel met kabeljauw en mediterrane groenten

Zin in een mediterraan gerecht dat rijk is aan smaak maar laag in koolhydraten? Deze Siciliaanse visschotel met kabeljauw, olijven en kruiden past perfect binnen een koolhydraatbewust en ketogeen voedingspatroon. Dankzij de combinatie van gezonde vetten en eiwitten ondersteunt dit gerecht een stabiele energiehuishouding.

Werk je gericht aan een koolhydraatarm of ketogeen schema? Ontdek dan ook onze collectie voor intermittent fasting en keto, inclusief het Keto Startpakket.

*Voedingssupplementen zijn geen vervanging voor een gevarieerde en evenwichtige voeding of een gezonde levensstijl.

Author: Claudia Smet
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 10 minutes
Servings: 4 porties
Category: Hoofdgerecht
Cuisine: Mediterraans

Ingredients

200 g aubergine
200 g courgette
60 g olijfolie
40 g pijnboompitten
130 ml kookroom
80 g zwarte olijven (glas/blik)
80 ml rode wijn
420 g kabeljauw
70 g tomaat
2 laurierbladeren
2 tl paprikapoeder
4 el Italiaanse kruiden
2 tl nootmuskaat
2 tl cayennepeper
8 g verse peterselie, plat
1 snufje peper
1 snufje zout

Directions

Verwarm de heteluchtoven voor op 180°C.
Snijd de aubergine, courgette en tomaat in blokjes van ongeveer 2 cm.
Bak de groenten 5 minuten in een hapjespan met 3 el olijfolie op middelhoog vuur.
Hak de olijven grof.
Meng de groenten met de kookroom, olijven, rode wijn, laurier en kruiden in een ovenschaal.
Zet 5 minuten in de oven.
Plaats de kabeljauw bovenop het groentemengsel, besprenkel met de resterende olijfolie en bestrooi met peper en zout.
Bak nogmaals 10 minuten in de oven.
Garneer met fijngehakte peterselie en pijnboompitten.

Veelgestelde vragen over Siciliaanse visschotel

Ja, deze visschotel past goed binnen een ketogeen voedingspatroon. Per portie bevat het gerecht ongeveer 12 gram koolhydraten, voornamelijk afkomstig van de groenten zoals aubergine en tomaat. Dankzij de combinatie van gezonde vetten uit olijfolie en eiwitten uit kabeljauw blijft het gerecht verzadigend zonder grote bloedsuikerpieken. Binnen een dagmenu met beperkte koolhydraten kan dit dus perfect passen.

Dit recept bevat enkele allergenen waar je rekening mee moet houden. De kabeljauw valt onder vis, kookroom bevat lactose en de pijnboompitten behoren tot de categorie noten. Daarnaast kunnen er sulfieten aanwezig zijn in de rode wijn. Het gerecht is wel van nature glutenvrij. Controleer bij een voedselallergie altijd de etiketten van ingrediënten zoals wijn, kruidenmixen of room.

Ja, dat kan eenvoudig. Vervang de kookroom door kokosroom of een plantaardige kookroom op basis van bijvoorbeeld haver of amandel. Hierdoor blijft de saus romig, maar wordt het gerecht volledig lactosevrij. De smaak blijft mediterraan en past nog steeds goed bij de kruiden, olijven en kabeljauw.

Niet volledig. In dit recept zitten enkele ingrediënten die bij een streng FODMAP-dieet klachten kunnen geven, zoals aubergine, rode wijn en kookroom. In kleine porties worden deze ingrediënten vaak wel verdragen, maar dit verschilt sterk per persoon.

Volg je een strikt FODMAP-arm voedingspatroon, dan kan je enkele aanpassingen maken. Gebruik bijvoorbeeld lactosevrije room of kokosroom en vervang de rode wijn door extra bouillon. Zo wordt het gerecht meestal beter verteerbaar voor gevoelige darmen.

Lees alle Svensson advies, Tips & Tricks