Zoete aardappelsoep als verwarmende mentale opkikker

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op grillstand.

2. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes.

3. Snijd de bloemkool in roosjes op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie.

4. Grill de bloemkool goudbruin in de oven gedurende 10 min.

5. Maak de ui en knoflook schoon, snipper fijn en fruit met kokosolie in een soeppan.

6. Voeg de zoete aardappels, overige bloemkool, kruiden en het bouillonblokje toe en bak circa 5 minuten.

7. Schenk de amandelmelk erbij, breng aan de kook en laat daarna 20 minuten pruttelen op laag vuur.

8. Pureer met de staafmixer tot een gladde soep en schenk in de soepkommen.

9. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.

10. Garneer de soep met de pijnboompitjes, bloemkoolroosjes en gedroogde tijm.