Jackfruit rendang met bloemkoolrijst

Name: Jackfruit rendang met bloemkoolrijst
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 2 stengels citroengras; 4 teentjes knoflook; 2 cm gember; 3 rode pepers; 1 el ketjap manis; 1 el sojasaus; 2 tl laos; 1 tl uienpoeder; 1 tl tamarindepasta; 2 tl kurkuma; 3 g koriander vers; 1 el komijn, gemalen; 2 tl anijs, gemalen; ½ tl zout; 1 snuf peper; 1 el olijfolie; 400 ml kokosmelk; 280 g jackfruit uitgelekt; 2 laurierbladeren; 200 g linzen; 800 g bloemkoolrijst

Rated 5.0 stars by 1 users

Categorie

Hoofdgerecht

Keuken

Aziatisch

Auteur

Claudia Smet

Aantal Personen

4 porties

Voorbereidingstijd

20 Minuten

Bereidingstijd

50 Minuten

kcal

473

Moeilijkheidsgraad

Gemiddeld

Dieettype

Glutenvrij

Zin in een kruidig en verwarmend gerecht dat je lichaam voedt zonder zwaar aan te voelen? Deze jackfruit rendang is een plantaardige variant op het klassieke Indonesische stoofgerecht, rijk aan kruiden en vezels.

Dankzij de combinatie van jackfruit, linzen en kokosmelk is dit gerecht voedzaam en vullend, zonder dat het ingewikkeld wordt in de keuken. Het past goed binnen een hormoonvriendelijk voedingspatroon waarbij je kiest voor volwaardige, plantaardige ingrediënten.

Wil je meer inspiratie om structuur te brengen in je voeding? In onze recepten en weekmenu’s ontdek je hoe je eenvoudig kan variëren met evenwichtige maaltijden die passen bij jouw levensstijl.

vegetarische jackfruit rendang met bloemkoolrijst en kruiden

Ingrediënten

Boemboe

2 stengels citroengras
4 teentjes knoflook
2 cm gember
3 rode pepers
1 el ketjap manis
1 el sojasaus
2 tl laos
1 tl uienpoeder
1 tl tamarindepasta
2 tl kurkuma
3 g koriander vers
1 el komijn, gemalen
2 tl anijs, gemalen
½ tl zout
1 snuf peper
1 el olijfolie

Jackfruit Rendang

400 ml kokosmelk
280 g jackfruit uitgelekt
2 laurierbladeren
200 g linzen
800 g bloemkoolrijst

Bereidingswijze

Maak de citroengrasstengels, knoflook en gember schoon. Verwijder de steeltjes van de rode pepers.
Mix alle ingrediënten voor de boemboe in de blender tot een gladde pasta.
Voeg eventueel een scheutje water toe om makkelijker te mixen.
Bak de boemboe 2 minuten op hoog vuur in een hapjespan met olijfolie. Spatel het geheel voortdurend om, zodat het niet aanbakt.
Zet het vuur laag, voeg de kokosmelk toe en roer goed door
Wring het vocht uit de jackfruit door het in een theedoek te wikkelen en uit te wringen.
Voeg de jackfruit en linzen toe aan de pan, roer goed door en breng aan de kook.
Voeg de laurierbladeren toe, zet het vuur laag en laat 50 minuten pruttelen (zonder deksel op de pan), totdat de saus is ingedikt.
Kook de bloemkoolrijst 2 minuten, giet af en serveer met de rendang.

Extra Tips

Mildere variant

Ben je gevoelig voor pittig eten, dan kan je de hoeveelheid rode peper verminderen of vervangen door een mildere variant. Zo blijft het gerecht smaakvol zonder dat het te zwaar wordt voor je spijsvertering.

Structuur in je weekmenu

Wil je meer houvast zonder zelf te moeten plannen? In de Makkelijk Afvallen maaltijdplanner voeg je dit gerecht eenvoudig toe aan je weekmenu. Zo combineer je praktische recepten met een duidelijk overzicht, ook beschikbaar in het Zero 3 VIP pakket.

Heropwarmtips

Microgolfoven: 2–3 min op 600–750W, tussendoor roeren
Pan: zacht opwarmen met beetje water of kokosmelk
Oven: 15 min op 180°C (afgedekt)

Voedingswaarde

Nutritionele waarde: 1 portie
Per portie: kcal; 473

Hoeveelheid/portie Macro %

Koolhydraten: 42.9 gram; 36%
Vetten: 22.5 gram; 43%
Eiwitten: 17 gram; 17%
Vezels: 17.3 gram
Verzadigde Vetten: 14.1 gram
Suiker: 13.2 gram

Veelgestelde vragen over Jackfruit Rendang

Jackfruit is een tropische vrucht met een vezelige structuur die lijkt op pulled vlees. Daardoor is het een populaire plantaardige vervanger in warme gerechten zoals rendang. Het neemt smaken goed op en zorgt voor een stevige, verzadigende maaltijd.

Niet volledig. Door de combinatie van jackfruit en linzen bevat dit gerecht meer koolhydraten dan een strikt koolhydraatarm of ketogeen recept. Het past wel binnen een gebalanceerd voedingspatroon.

Dit gerecht is rijk aan vezels, wat positief kan zijn voor de darmwerking. Tegelijk kunnen ingrediënten zoals linzen en kruiden bij gevoelige darmen klachten geven. Het is dus belangrijk om te kijken wat voor jou goed werkt.

Ja, deze rendang is ideaal om op voorhand te maken. De smaken trekken zelfs nog beter in wanneer je het gerecht een dag laat staan. Je kan het 2 dagen bewaren in de koelkast of invriezen in porties.

Lees alle Svensson advies, Tips & Tricks