Jackfruit rendang met bloemkoolrijst

Zin in een kruidig en verwarmend gerecht dat je lichaam voedt zonder zwaar aan te voelen? Deze jackfruit rendang is een plantaardige variant op het klassieke Indonesische stoofgerecht, rijk aan kruiden en vezels.

Dankzij de combinatie van jackfruit, linzen en kokosmelk is dit gerecht voedzaam en vullend, zonder dat het ingewikkeld wordt in de keuken. Het past goed binnen een hormoonvriendelijk voedingspatroon waarbij je kiest voor volwaardige, plantaardige ingrediënten.

Wil je meer inspiratie om structuur te brengen in je voeding? In onze recepten en weekmenu’s ontdek je hoe je eenvoudig kan variëren met evenwichtige maaltijden die passen bij jouw levensstijl.

Author: Claudia Smet
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 50 minutes
Servings: 4 porties
Category: Hoofdgerecht
Cuisine: Aziatisch

Ingredients

2 stengels citroengras
4 teentjes knoflook
2 cm gember
3 rode pepers
1 el ketjap manis
1 el sojasaus
2 tl laos
1 tl uienpoeder
1 tl tamarindepasta
2 tl kurkuma
3 g koriander vers
1 el komijn, gemalen
2 tl anijs, gemalen
½ tl zout
1 snuf peper
1 el olijfolie
400 ml kokosmelk
280 g jackfruit uitgelekt
2 laurierbladeren
200 g linzen
800 g bloemkoolrijst

Directions

Maak de citroengrasstengels, knoflook en gember schoon. Verwijder de steeltjes van de rode pepers.
Mix alle ingrediënten voor de boemboe in de blender tot een gladde pasta.
Voeg eventueel een scheutje water toe om makkelijker te mixen.
Bak de boemboe 2 minuten op hoog vuur in een hapjespan met olijfolie. Spatel het geheel voortdurend om, zodat het niet aanbakt.
Zet het vuur laag, voeg de kokosmelk toe en roer goed door
Wring het vocht uit de jackfruit door het in een theedoek te wikkelen en uit te wringen.
Voeg de jackfruit en linzen toe aan de pan, roer goed door en breng aan de kook.
Voeg de laurierbladeren toe, zet het vuur laag en laat 50 minuten pruttelen (zonder deksel op de pan), totdat de saus is ingedikt.
Kook de bloemkoolrijst 2 minuten, giet af en serveer met de rendang.

Questions fréquentes sur le rendang au jackfruit

Le jackfruit est un fruit tropical dont la texture fibreuse rappelle celle de la viande effilochée. C'est pourquoi il est souvent utilisé comme alternative végétale dans des plats mijotés comme le rendang. Il absorbe parfaitement les épices et permet d'obtenir un repas savoureux et rassasiant.

Oui. Servi avec du riz de chou-fleur plutôt qu'avec du riz classique, ce rendang s'intègre parfaitement dans une alimentation pauvre en glucides. Le jackfruit contient naturellement plus de glucides que certaines autres alternatives végétales, mais l'ensemble du plat reste adapté à un mode de vie pauvre en glucides.

Cette recette est riche en fibres, ce qui peut favoriser un bon fonctionnement intestinal. Toutefois, certains ingrédients, comme les lentilles et les épices, peuvent être moins bien tolérés par les personnes ayant un système digestif sensible. Il est donc important d'adapter la recette à votre propre tolérance.

Oui. Ce rendang est même encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de bien se développer. Il se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et peut être congelé en portions.

Lisez tous les conseils, astuces et conseils de Svensson