Eiwitrijke aspergesalade met geitenkaas

Op zoek naar een frisse, voedzame en koolhydraatbewuste lunch? Deze eiwitrijke aspergesalade met rode biet, geitenkaas en ei is perfect als lichte maar vullende maaltijd.

De combinatie van groene asperges, zachte geitenkaas, pompoenpitten en een hardgekookt eitje zorgt voor een heerlijke balans tussen smaak, vezels en eiwitten. Dankzij het koolhydraatarme brood van Svensson krijg je bovendien een maaltijd die langdurig verzadigt zonder zware suikerdip achteraf.

Deze salade past perfect binnen een gezonde levensstijl waarbij je bewust kiest voor stabiele energie, voldoende eiwitten en voedzame ingrediënten. Ideaal als lunch tijdens drukke werkdagen of als lichte avondmaaltijd op warme dagen.

Wil je meer inspiratie rond gezonde en vezelrijke maaltijden? Lees dan ook ons artikel over vezels in voeding of ontdek onze koolhydraatbewuste lunchrecepten.

Author: Claudia Smet
Prep Time: 30 minutes
Servings: 1 portie
Category: Lunch
Cuisine: Internationaal

Ingredients

15 g balsamico azijn
1 lente-ui
6 blaadjes basilicum
50 g geitenkaas
20 g rucola
1 voorgekookte rode biet
50 g groene asperges
2 sneetjes koolhydraatarm brood
1 hardgekookt eitje
1 el pompoenpitteen

Directions

Kook het eitje hard in ongeveer 8 à 9 minuten. Laat schrikken onder koud water, pel en halveer.
Snijd ondertussen de harde uiteinden van de groene asperges weg. Kook of grill de asperges kort tot ze beetgaar zijn.
Verdeel de rucola over een bord en voeg de rode biet, groene asperges en lente-ui toe.
Verkruimel de geitenkaas over de salade en werk af met de pompoenpitten en verse basilicum.
Leg het hardgekookte eitje bovenop de salade en besprenkel met balsamicoazijn en eventueel wat olijfolie.
Serveer samen met 2 sneetjes koolhydraatarm brood van Svensson voor een volwaardige en goed verzadigende lunch.

Questions fréquentes sur la salade d’asperges protéinée au fromage de chèvre

Oui. Cette recette contient :

des produits laitiers (fromage de chèvre)
du gluten (pain pauvre en glucides)
des œufs

Vérifiez toujours les étiquettes si vous remplacez certains ingrédients.

Cas à tester individuellement. Les asperges et l’oignon nouveau peuvent provoquer des inconforts digestifs chez certaines personnes sensibles.

Oui, ce repas a été conçu dans une optique pauvre en glucides et contient seulement 17 g de glucides par portion. Il s’intègre donc parfaitement dans une alimentation pauvre en glucides. Grâce à la combinaison de protéines, de fibres et de bonnes graisses, cette salade procure une sensation de satiété durable. Vous aurez ainsi moins rapidement faim ou envie de grignoter. Idéal si vous souhaitez perdre du poids.

Oui, cette recette est entièrement végétarienne. Grâce à l’œuf, au fromage de chèvre et aux graines de courge, elle apporte suffisamment de protéines pour constituer un repas complet.

Vous souhaitez une version vegan ? Remplacez l’œuf et le fromage de chèvre par :

feta vegan
pois chiches grillés
tofu ou tempeh
davantage de graines de courge ou de chanvre

La salade reste ainsi nourrissante, riche en fibres et rassasiante.