Roti wraps met jackfruit en groenten

Deze roti wraps met jackfruit zijn een smaakvolle en plantaardige maaltijd met veel groenten en kruiden. Door het gebruik van jackfruit krijgt het gerecht een stevige structuur, terwijl de combinatie met groenten zorgt voor een lichte en voedzame maaltijd.

Door te kiezen voor koolhydraatarme wraps kan je dit gerecht aanpassen naar jouw voedingspatroon en blijft het een praktische optie voor zowel lunch als avondmaaltijd.

Wil je meer variatie in je weekmenu zonder ingewikkelde recepten? Dan is dit een gerecht dat je makkelijk kan inpassen in een gebalanceerd voedingspatroon.

Author

Claudia Smet

Prep Time

10 minutes

Cook Time

20 minutes

Servings

4 porties

Category

Hoofdgerecht

Cuisine

Aziatisch

Ingredients

• 1 blik jackfruit
• 2 el tomatenpuree
• ½ el cayennepeper
• ½ el paprikapoeder
• 1 el kerriepoeder
• ½ el korianderpoeder
• ½ l komijnpoeder
• 1 tl sambal
• 200 g koolraap
• 200 g sperziebonen
• 1 gele ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 el olijfolie
• 1 el kerriepoeder
• ½ el korianderpoeder
• ½ el komijnpoeder
• 1 snufje zout
• 1 tl sambal oelek
• 4 tomaten
• 1 blokje groentenbouillon
• 150 ml water
• 8 koolhydraatarme wraps

Directions

1. Kook de koolraap en sperziebonen 8 minuten voor.
2. Laat intussen de jackfruit uitlekken.
3. Prak de jackfruit grof plat met een vork in een ondiep bord en marineer in de tomatenpuree en kruiden.
4. Maak de ui en knoflook schoon, hak fijn en fruit met olijfolie in een hapjespan.
5. Voeg kruiden, zout en sambal toe en bak 1 minuut mee.
6. Snijd de tomaat in grove stukken een voeg ‘m samen met de jackfruit toe.
7. Verkruimel het bouillonblokje erboven, schep om en bak 1 minuut aan.
8. Giet de aardappelen en sperziebonen af, laat uitlekken en voeg dan toe aan de hapjespan.
9. Voeg het water toe en breng aan de kook.
10. Zet het vuur klein en laat 10-15 min. sudderen.
11. Leg de wraps op een bord en verdeel de rotivulling hier overheen.
12. Vouw de wraps dicht