Zoete aardappelsoep als verwarmende mentale opkikker

Een warme kom soep kan precies zijn wat je nodig hebt op drukke of vermoeiende dagen. Deze romige zoete aardappelsoep met geroosterde bloemkool geeft zachte energie zonder zwaar te vallen.

Door de combinatie van complexe koolhydraten, vezels en gezonde vetten ondersteunt dit gerecht een stabiel energieniveau. Ideaal wanneer je bewust wilt eten zonder overprikkeling.

Author

Claudia Smet

Prep Time

20 minutes

Cook Time

20 minutes

Servings

4 porties

Category

Hoofdgerecht

Cuisine

Internationaal

Ingredients

• 700 g zoete aardappel
• 1120 g bloemkool
• 1 snufje peper
• 1 snufje zout
• 1,5 el olijfolie
• 1,5 gele ui
• 4 teentjes knoflook
• 1,5 el kokosolie
• 1 blokje groentenbouillon
• 700 ml amandelmelk, ongezoet
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl ras el hanout
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl gedroogde tijm
• 5 el pijnboompitten

Directions

1. Verwarm de oven voor op grillstand.
2. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes.
3. Snijd de bloemkool in roosjes op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie.
4. Grill de bloemkool goudbruin in de oven gedurende 10 min.
5. Maak de ui en knoflook schoon, snipper fijn en fruit met kokosolie in een soeppan.
6. Voeg de zoete aardappels, overige bloemkool, kruiden en het bouillonblokje toe en bak circa 5 minuten.
7. Schenk de amandelmelk erbij, breng aan de kook en laat daarna 20 minuten pruttelen op laag vuur.
8. Pureer met de staafmixer tot een gladde soep en schenk in de soepkommen.
9. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
10. Garneer de soep met de pijnboompitjes, bloemkoolroosjes en gedroogde tijm.