Was sind Kohlenhydrate?

Kohlenhydrate sind die Sammelbezeichnung für Zucker, Stärke und Ballaststoffe, die im Körper in Glukose zerlegt werden. Seine Hauptfunktion ist vor allem die Energieversorgung des Körpers. Die Verbrennung von 1 Gramm Kohlenhydraten erzeugt 4 kcal Energie. Der Körper kann Kohlenhydrate in Form von Glykogen speichern. Die Hauptspeicherorte sind die Leber und die Muskulatur. Wenn diese Speicher vollständig gefüllt sind, wird die überschüssige Glukose in Fett umgewandelt. Wir können die Kohlenhydrate in 3 Gruppen einteilen

• Monosaccharide sind die einfachsten Moleküle. Beispiele sind Glucose (oder Blutzucker), Fructose (oder Fruchtzucker), Galactose (Derivat von Lactose).
• Disaccharide sind die Kombination aus zwei Monosaccharidmolekülen. Ein Beispiel hierfür ist Saccharose (Fructose + Glucose), Lactose (= Glucose + Galactose) oder Maltose (= 2 x Glucose)
• Polysaccharide sind sehr große Moleküle (Kombinationen aus Tausenden von Monosacchariden). Beispiele hierfür sind Stärke (aus Pflanzen gewonnen), Glykogen (in Muskeln und Leber enthalten) und Cellulose (pflanzlich)

Im Allgemeinen können wir sagen, dass die einfachen oder schnellen Zucker in Obst, Honig, Süßigkeiten, Weißbrot, weißem Reis und Erfrischungsgetränken vorkommen, während die komplexen Kohlenhydrate hauptsächlich in Bohnen, Kartoffeln, braunem Reis usw. zu finden sind.

Glykämischer Index

Der glykämische Index gibt an, wie sich ein bestimmtes Kohlenhydrat auf den Blutzuckerspiegel auswirkt. Kohlenhydrate mit einem GI < 55 werden langsamer aufgenommen und verdaut, was zu einem langsameren Anstieg des Blutzuckerspiegels führt. Auf diese Weise liefern diese komplexen Kohlenhydrate langanhaltende Energie. Kohlenhydrate mit einem GI >70 werden sehr schnell vom Körper aufgenommen. Der Blutzucker steigt schnell an. Die Bauchspeicheldrüse reagiert darauf mit der Produktion von Insulin. Der wiederholte Verzehr von schnellen Zuckern führt zu einer häufigen Insulinausschüttung. Dies kann dazu führen, dass der Körper eine Insulinresistenz entwickelt. Dies kann schließlich zu Diabetes Typ II führen

Tipp: Wählen Sie besonders Kohlenhydrate mit einem niedrigen glykämischen Index (<55), wenn Sie abnehmen möchten. Diese Gruppe wird auch für Menschen mit Diabetes empfohlen.