Blueberry Pancakes

Deze blueberry pancakes zijn een eenvoudig en voedzaam ontbijt op basis van havermout, amandeldrink en blauwe bessen. Ze zijn van nature glutenvrij en vormen een praktische keuze voor wie op zoek is naar een licht en evenwichtig begin van de dag.

Dankzij de combinatie van vezels en natuurlijke koolhydraten geven deze pannenkoeken een geleidelijke energie-afgifte. Ideaal als eerste maaltijd na je vastenperiode of als ontbijt op dagen waarop je iets meer tijd hebt.

Werk je met intermittent fasting of wil je meer structuur in je eetmomenten? Dan kan dit recept een mooie aanvulling zijn binnen een gebalanceerd voedingspatroon.

Author

Claudia Smet

Prep Time

15 minutes

Servings

1 portie

Category

Ontbijt

Cuisine

Europees

Ingredients

• 1 medjoul dadel
• 100 ml amandeldrink
• 100 ml water
• 50 g havermout
• 25 g kokosmeel
• ½ tl bakpoeder
• 1 snufje zout
• 50 g blauwe bessen

Directions

1. Blend de medjoul dadels met de amandeldrink tot een egaal mengsel.
2. Mix de havermout tot meel met een keukenmachine.
3. Meng het havermout- en kokosmeel, bakpoeder en een snufje zout in een kom.
4. Voeg het dadelmengsel toe en meng tot een egaal beslag.
5. Schep ⅓ van de blauwe bessen door het beslag.
6. Verhit een koekenpan op laag vuur.
7. Schep hierin het beslag en bak de pannenkoeken aan beide kanten bruin.
8. Serveer de pannenkoeken met de resterende blauwe bessen.