Jackfruit rendang met bloemkoolrijst

Zin in een kruidig en verwarmend gerecht dat je lichaam voedt zonder zwaar aan te voelen? Deze jackfruit rendang is een plantaardige variant op het klassieke Indonesische stoofgerecht, rijk aan kruiden en vezels.

Dankzij de combinatie van jackfruit, linzen en kokosmelk is dit gerecht voedzaam en vullend, zonder dat het ingewikkeld wordt in de keuken. Het past goed binnen een hormoonvriendelijk voedingspatroon waarbij je kiest voor volwaardige, plantaardige ingrediënten.

Wil je meer inspiratie om structuur te brengen in je voeding? In onze recepten en weekmenu’s ontdek je hoe je eenvoudig kan variëren met evenwichtige maaltijden die passen bij jouw levensstijl.

Author: Claudia Smet
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 50 minutes
Servings: 4 porties
Category: Hoofdgerecht
Cuisine: Aziatisch

Ingredients

2 stengels citroengras
4 teentjes knoflook
2 cm gember
3 rode pepers
1 el ketjap manis
1 el sojasaus
2 tl laos
1 tl uienpoeder
1 tl tamarindepasta
2 tl kurkuma
3 g koriander vers
1 el komijn, gemalen
2 tl anijs, gemalen
½ tl zout
1 snuf peper
1 el olijfolie
400 ml kokosmelk
280 g jackfruit uitgelekt
2 laurierbladeren
200 g linzen
800 g bloemkoolrijst

Directions

Maak de citroengrasstengels, knoflook en gember schoon. Verwijder de steeltjes van de rode pepers.
Mix alle ingrediënten voor de boemboe in de blender tot een gladde pasta.
Voeg eventueel een scheutje water toe om makkelijker te mixen.
Bak de boemboe 2 minuten op hoog vuur in een hapjespan met olijfolie. Spatel het geheel voortdurend om, zodat het niet aanbakt.
Zet het vuur laag, voeg de kokosmelk toe en roer goed door
Wring het vocht uit de jackfruit door het in een theedoek te wikkelen en uit te wringen.
Voeg de jackfruit en linzen toe aan de pan, roer goed door en breng aan de kook.
Voeg de laurierbladeren toe, zet het vuur laag en laat 50 minuten pruttelen (zonder deksel op de pan), totdat de saus is ingedikt.
Kook de bloemkoolrijst 2 minuten, giet af en serveer met de rendang.

Häufig gestellte Fragen zum Jackfruit-Rendang

Jackfruit ist eine tropische Frucht mit einer faserigen Konsistenz, die an Pulled Meat erinnert. Deshalb wird sie häufig als pflanzliche Alternative in warmen Gerichten wie Rendang verwendet. Sie nimmt Gewürze besonders gut auf und sorgt für eine sättigende Mahlzeit.

Ja. In Kombination mit Blumenkohlreis statt normalem Reis passt dieses Rendang hervorragend zu einer Low-Carb-Ernährung. Jackfruit enthält zwar etwas mehr Kohlenhydrate als manche anderen pflanzlichen Fleischalternativen, dennoch bleibt das Gericht insgesamt kohlenhydratarm.

Dieses Gericht ist reich an Ballaststoffen, was die Darmfunktion unterstützen kann. Gleichzeitig können Zutaten wie Linsen oder intensive Gewürze bei empfindlichem Darm Beschwerden verursachen. Achten Sie deshalb auf Ihre persönliche Verträglichkeit.

Ja. Dieses Rendang eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Am nächsten Tag schmeckt es sogar noch aromatischer, da die Gewürze gut durchziehen konnten. Es hält sich bis zu zwei Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise einfrieren.

Lesen Sie alle Svensson Ratschläge, Tipps & Tricks